Dica express: banho-maria

banho-maria

O banho-maria nada mais é do que uma forma cozinhar com calor indireto. Ao invés de colocarmos um ingrediente na panela, direto no fogo, vamos coloca-lo num recipiente e acomoda-lo numa panela maior, com água quente.

Para derreter um chocolate em barra, por exemplo, usei uma leiteira com água quente até a sua metade e coloquei uma travessa de vidro em cima. Desta forma, o calor da água quente derrete o chocolate, sem risco de queima-lo.

chocolate

Esta técnica também é usada em pudins, por exemplo. Quando levamos ao forno, sempre colocamos a fôrma em cima de uma travessa com água quente para que não queime.

Dica: não deixe a água ferver. O ideal é que ela fique entre 80°C e 85°C. Além disso, fique de olho para que toda água não evapore (conforme for, acrescente mais um pouquinho de água quente para terminar o cozimento).

7 comentários sobre “Dica express: banho-maria

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