Risotto al Chianti

risotto

Na nossa viagem para Itália resolvemos alugar um carro em Roma e, assim, seguir para a Toscana. Em algumas horas, o cenário começou a mudar. As parreiras surgiram e, ao fundo, conseguíamos ver os muros das lindas cidades medievais.

toscana

Após visitar Montalcino, San Quirico D’Orcia, Montepulciano e Pienza, fomos para o Chianti, região da Toscana famosa pelos vinhos com uvas Sangiovese e Canaiolo (tintas) e Trebbiano e Malvásia (brancas). E ele, o vinho, será o ingrediente que dará um toque especial a nossa receita de hoje.

– 2 cebolas roxas medias picadas;
– 4 gomos de linguiça toscana sem pele moida;
– 1 taça de vinho Chianti;
– 400g de arroz arbóreo sem lavar;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– 2 litros de caldo de carne fervente;
– Azeite;
– Parmesão ralado (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano);
– Queijo pecorino em lascas (opcional);

linguiça toscana e cebola roxa

Vamos começar colocando, em fogo baixo, uma panela com o caldo de carne. Assim, o caldo estará quente quando chegar o momento de regar o arroz.

Antes de começar o risoto, também precisaremos retirar aquela pelezinha que envolve a linguiça toscana.

linguiça toscana

Agora que já estamos com tudo organizado, podemos começar o nosso risoto! Primeiro, refogaremos a cebola e a linguiça em um pouquinho de azeite, em fogo médio. Quando a cebola estiver dourada e a linguiça mudado de cor, é hora de aumentar o fogo e acrescentar o arroz. Vamos misturar por cerca de dois minutinhos, até que fique levemente transparente. Agora, colocaremos o vinho e continuaremos mexendo, até que ele evapore.

risotto

Aos poucos, acrescentaremos o caldo de carne e continuaremos mexendo. Isto deixará o nosso risoto bem cremoso.

E assim, seguiremos “regando” o nosso arroz, com muita paciência, até que ele fique “al dente”. Para finalizar, é só colocar a manteiga e o parmesão, misturando bem direitinho!

risotto de linguiça toscana

Decore com lascas de parmesão ou pecorino!

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