Pastinha de berinjela da Laura

 Pastinha de berinjela da Laura, minha grande amiga e orgulho. Essa receita ela aprendeu no restaurante em que trabalhou em Florença e é uma entradinha perfeita para o verão! Delicious eggplant entrée! 

  
– 1 beringela grande (1 large eggplant);

– 1 copo (130g) de iogurte natural grego (130g of greek yogurt);

– 1 colher de chá de alho em pó (garlic powder);

– 6 folhinhas de hortelã fresca (fresh mint);

– Azeite extra virgem a gosto (extra virgin olive oil as needed);

– Raspas de 1 limão (se usar siciliano, 1/2) (zest of one lemon);

– Suco de 1/2 limão (juice of 1/2 a lemon);

– Sal e pimenta a gosto (salt an pepper to taste);

Vamos começar pré-aquecendo o forno a 220 graus. Depois, cortar a berinjela em cubinhos pequenos, colocar num tabuleiro com sal, pimenta e bastante azeite. Tampe o tabuleiro com papel laminado e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos – ou até que a berinjela esteja bem macia. Espere esfriar e junte o iogurte grego (sem açúcar!!!) e tempere com alho em pó, raspas de limão e as folhinhas de hortelã. O suco, coloque aos poucos. Assim, caso haja necessidade, você terá um chorinho para colocar depois. 😉 Processe tudo e prove para ver se está do seu gosto. Corrija o sal, a pimenta e o limão. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e uma folha de hortelã. Hummm

Roast eggplant cubed seasoned with salt, pepper, drizzled with olive oil and covered with tin foil in preheated oven (220 Celsius). Let it cool and add the yogurt, the garlic powder and lemon (juice and zest). Process it with a hand mixer or a food processor and correct the salt and pepped if needer. Drizzle olive oil at service time. Enjoy it! 😀

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