Caldo especial para Fondue de carne

  O Fondue é um prato típico da Suíça. E, aqui em Montreux, precisávamos experimentar esta maravilha. Pedimos um de carne e, ao invés de óleo, foi cozida num caldo saborosíssimo. Para ele, você vai precisar de:                                               1 litro de vinho tinto
1 cebola cortada grosseiramente
1 dente de alho picado grosseiramente
1 colher de sopa de tomilho seco
1 folha de louro
Sal e pimenta.                                    Misture os ingredientes e leve à panela de Fondue, bem quente. Para essa quantidade de vinho, podemos considerar uns 800g de filet mignon. Outra opção é um caldo à base de legumes ou, ainda, de vinho branco e champignons.                                         Bon appétit!

Lasanha de pão à bolonhesa

Já pensou em fazer uma lasanha com pão? Eu confesso que nunca tinha pensado até perceber que o pão de forma lá de casa ia passar da validade! Na geladeira tinha, também, uma parte do molho à bolonhesa que postei aqui e resolvi aproveitar. E não é que ficou uma delícia?

lasanha à bolonhesa de pão

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Quibe de forno recheado

quibe

Esta receita é uma delíciaaaa! E fácil, pessoal. Vamos precisar de:

– 2 xícaras de trigo para quibe;

– 500g de patinho moído;

– 1 cebola pequena picada;

– 1 dente de alho amassado;

– 1/2 xícara de hortelã fresca picada;

– 1 pitada de canela em pó (opcional);

– Sal e pimenta a gosto;

– Azeite a gosto;

Para o recheio:

– 1 copo de requeijão light ou cream cheese.

O primeiro passo é hidratar o trigo para quibe.

quibe

Vamos colocar numa travessa e cobrir com água.

quibe

O ideal é deixá-lo hidratando por umas duas horinhas. Aproveite para acender o forno, pois ele precisará estar pré-aquecido.

trigo para quibe

Antes de usá-lo, é importante que a gente retire o excesso de água, e escorra bem.

trigo para quibe

Numa frigideira, coloque a cebola picada e alho para refogar um fiozinho de azeite e, quando estiverem dourados, junte à carne moída.

carne moída quibe

Acrescente o trigo, a canela, hortelã, sal e pimenta. Divida esta mistura em duas partes iguais, para montarmos o nosso quibe recheado!

Num pirex, vamos colocar a primeira camada.

quibe de forno

Depois, é hora de abrir o requeijão e despejá-lo sobre o quibe.

quibe de forno recheado

Para finalizar, vamos cobrir com a outra camada, pressionar um pouco a massa com as mãos e riscar o quibe, usando uma faca, para marcar os quadradinhos.

quibe de forno recheado

Agora, é só levar ao forno médio por cerca de 20 minutos, até dourar.

quibe de forno recheado

DELÍCIAAAAAA! E fácil, fácil…

Almôndegas ao molho de leite de coco e especiarias

almondegas com molho de leite de coco e especiarias

Fiquei encantada quando vi esta receita no programa de TV do chef Gordon Ramsay  (aqui fiz uma pequena adaptação).  São necessários muitos ingredientes? Sim. Mas vale muito a pena! Você precisará de itens da sua geladeira e de outros que, muito provavelmente, não figurarão entre os top temperos do seu dia-a-dia. Ou então é a sua chance de usar aqueles que você ganhou/comprou algum dia e nunca teve oportunidade!

Por isso, inclusive, se trata de uma receita especial, para um momento em que você esteja inspirado (a) e queira cozinha algo novo.. uma mistura de sabores, cores e aromas. Vamos precisar de:

Para o molho:
– 1 colheres de chá de sementes de coentro ou coentro moído;
– 1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra em pó;
– 1/2 colher de chá de canela em pó;
– 1 colheres de chá de pimenta calabresa  seca;
– 1 talo de capim-limão picadinho;
– 2 colheres de chá de gengibre picado;
– 1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha;
– 200 ml de leite de coco;
– Suco de 1/2  limão;
– Raspas de casca de limão

Para as almôndegas:
– 1kg de carne moída;
– 1 cebola picadinha;
– 2 dentes de alho picadinhos;
– 1 colher de chá  de pimenta;
– 1/2 xícara de farinha de rosca;
– 4 colheres de sopa de leite
– Sal e pimenta a gosto.
– Azeite para fritar;

temperos

Numa travessa, colocaremos a nossa carne moída, temperadinha com sal e pimenta. Em outra, vamos fazer a misturinha e, em seguida, despeja-la na travessa em que está a carne moída. Com as mãos, misture bem (adoro essa parte!) e reserve.

farinha de rosca

Numa panela iremos refogar o alho e a cebola, em azeite. Quando estiverem lindos e dourados, é hora de colocar a pimenta calabresa. Vamos misturar o nosso refogado à carne, sempre com as mãos.

almondegas

Agora é a divertida hora de moldar as bolinhas para fazermos as almôndegas. Prefiro faze-las do tamanho de uma bolinha de ping-pong: quando fazemos muito pequenas, elas podem ficar mais sequinhas…

almondegas

Vamos leva-las para a frigideira, com um fio de azeite. Sim, todas juntinhas,  distribuídas pela panela. Quando um lado estiver frito, é hora de virar para que as almôndegas fiquem douradas por igual. Em seguida, vamos perfumar o nosso prato com os temperos incríveis: coentro, cúrcuma, canela, capim-limão cortado bem fininho e gengibre fresco.

almondegas

O próximo passo é despejar o caldo de galinha, misturar um pouquinho, e depois  leite de coco. Finalize com raspas de limão (sobre cada almômdega) e suco de limão. Misture mais um bocadinho e prove.

almondegas

Veja se está balanceado, se falta sal, mais um toque de pimenta ou canela… e deixe ferver. Uma incrível mistura de sabores, cores e aromas na sua mesa.

almondegas

Carne assada com batatas

carne assada

Acho esta receita de carne assada muito prática e fácil, além de sujar pouca louça. Outra grande vantagem é que, como cozinharemos a carne já com as batatas, teremos praticamente o almoço todo pronto de uma só vez! Para esta refeição, usei:

– 1kg de lagarto plano;
– 1/2 cebola picada ou em rodelas;
– 1 taça vinho tinto;
– 1/2 kg de batatinhas;
– 1/2 tablete de caldo de carne;
– 1/2 xícara de agua quente;
– Sal e pimenta a gosto.

Vamos temperar a carne e as batatinhas com sal e pimenta. Em seguida, deixaremos a carne descansando um pouquinho, enquanto separamos a panela de pressão e dissolvemos o caldo de carne em 1/2 xícara de água quente.

Na panela de pressão, vamos colocar a carne temperada, a cebola, as batatinhas e regar com o caldo de carne e a taça de vinho. Só isso! Agora é só fechar bem a nossa panela e deixar em fogo alto até ela começar a apitar. Quando estiver com aquele assobio característico, – que me lembra a minha infância e, geralmente era acompanhado de um delicioso aroma de feijão caseiro – diminuiremos o fogo e deixaremos por cerca de 45 minutos.

carne panela de pressão

Quando aquele cheirinho de carne tiver tomado conta da sua cozinha, vamos desligar o fogo e esperar um tempinho, até que a pressão saia. Só quando você mexer na válvula e verificar que, de fato, não há mais pressão nenhuma, poderá abrir a panela com segurança. Mas não tenha medo: para se usar a panela de pressão é preciso cuidado, mas depois que você pegar o jeito, vai adorar. Ela cozinha até 3 vezes mais rápido do que a panela comum. =)

carne assada
Depois, vamos cortar a carne assada em fatias, acomodar numa travessa e regar o delicioso molho por cima. Ao lado, arrume as batatinhas, que terão sido cozidas no molho da carne. E… bom apetite!

carne assada com batatas

Spaghetti con ragù alla toscana

Ragù Toscano

Numa das nossas visitas por cidadezinhas da Toscana, conhecemos San Quirico D´Orcia: uma graça! Fica perto de Montalcino, do famoso vinho Brunello. Nos hospedamos no Relais Palazzo del Capitano, um hotel supergostoso (recomendo!!!), que tem um restaurante divino, chamado “Al Vecchio Forno”. Um clima aconchegante, friozinho, um bom vinho e o melhor ragú que já comi na vida! Pedimos um pici, uma massa típica, que parece um spaghetti artesanal grossinho. Como é difícil de encontrar por aqui, a minha dica é servir o ragù com spaghetti =).

– 300g de filet mignon cortadinho;

– 400g de pomodori pelati (molho de tomate pelado);

– 1/2 cebola roxa picada;

– 1 cenoura cortada em cubinhos pequeninos;

– 1 talo de aipo, também em cubinhos mínimos;

– 1/2 taça de vinho tinto;

– Azeite.

– Sal e Pimenta a gosto.

cenoura, aipo e cebola roxa

pomodori pelati

Para começar, vamos cortar o filet mignon muito miudinho, até ele quase parecer uma carne moída. Em seguida, cortaremos o aipo, a cenoura e a cebola roxa, bem pequenininhos. Numa panela, colocaremos um pouquinho de azeite para refogar a cebola. Depois de alguns minutinhos, podemos acrescentar o aipo e a cenoura. Deixaremos em fogo baixo por uns 30 minutos.

legumes ragù

Em seguida, colocaremos a nossa carne picadinha, aumentando um pouquinho o fogo. Quando ela mudar de cor é sinal de que está cozida e que é hora de inserir o vinho. Quando ele evaporar (uns 10 minutos), despejaremos o molho de tomate e colocaremos um pouquinho de sal e pimenta. Agora, deixaremos cozinhando, em fogo baixo, por mais uma hora.

ragù toscano preparo

Sim, a receita demora.. mas não é complicada. O trabalho maior é o de picar a carne e os legumes! E você pode deixar na panela, cozinhando, enquanto faz outras coisa =). Pode confiar, pois a espera vale a pena. Fica delicioso!!!

Cozinhe o spaghetti em água com sal, até ele ficar “al dente”, e sirva com este delicioso ragù.

Spaghetti ao ragù toscano

Buon appetito!

Almôndegas ou Polpetas

almôndegas polpetas

Esta receita de almôndegas, ou polpetas, como diz meu pai, é fácil e uma outra maneira de usarmos a carne moída nossa de cada dia. Para duas pessoas, vamos precisar de:

– 600 g de carne moída;

– 1 ovo;

– 2 colheres de sopa de farinha de rosca;

– 1 colher de sopa de orégano;

– 1 colher de sopa de manjericão;

– 1 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas;

– Sal e pimenta a gosto;

– Azeite para untar.

Vamos colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar com muito carinho. Gosto de usar as mãos para garantir que os temperos fiquem bem incorporados.

ingredientes almondegas

Em seguida, vamos separar um pouquinho da mistura com as mãos e fazer bolinhas. Uma terapia!

As almôndegas devem ser colocadas numa travessa untada com azeite. Vamos regar um fio de azeite em cima de cada bolinha também. Agora, é só levar ao forno médio/alto por cerca de 40 minutos.

Almondega forno

Quando se passarem uns 20 minutinhos, retire a travessa do forno e vire as almôndegas para que possam dourar dos dois lados.

almondega de forno

Só isso. Polpetas prontas. Vamos, então, para o molho de tomate. Para ele, você pode usar aqueles já prontos e conhecidos ou, ainda, os “pomodori pelati“, que ficam bem mais gostosos.  Qualquer dia desses vou postar aqui a receita deliciosa do meu pai – molho de tomate caseiro de tirar o chapéu!

– 1 latinha de pomodori pelati (ou molho de tomate pronto, se já tiver na despensa);

– 1/2 cebola picadinha;

– 2 dentes de alho amassadinhos;

– 1 galho/ramo de manjericão fresco;

– Sal e pimenta a gosto;

– Azeite para refogar;

Vamos refogar a cebola e o alho com o azeite. Quando estiverem douradinhos, vamos acrescentar o manjericão, sal, pimenta e molho de tomate. Se fizer com pomodori pelati, você precisará cortar em cubinhos ou simplesmente amassar. Mexa em fogo baixo por uns 10 minutinhos e acrescente as polpetas.

almondegas com molho de tomate

Cozinhe por mais uns 10 minutinhos, para que elas possam absorver os sabores.

Volià! Agora é só servir =).

Torta de carne

torta de carne

Ontem cheguei em casa cansada e queria uma comidinha rápida e prática. Tinha carne moída e alguns temperos. Assim, decidi fazer uma torta de carne que consiste, basicamente, em misturar todos os ingredientes numa travessa, acomoda-los num pirex e levar ao forno. E fica uma delícia!

– 600g de carne moída;
– 2 colheres de sobremesa de orégano;
– 2 colheres de sobremesa de manjericão;
– 2 colheres de sobremesa de salsinha;
– 2 colheres de sobremesa de cebolinha;
– 1 ovo;
– Sal e pimenta a gosto.
– Canela em pó para polvilhar por cima (opcional).

Sim, vocês não leram errado: é só misturar tudo! Os temperos podem ser aqueles que tiver em casa e não necessariamente os que usei aqui.  Aliás, uma boa dica é sempre ter alguns por perto, pois realmente dão um toque todo especial a qualquer receita.

carne moida
Próximos passos: untar um pirex com manteiga, espalhar a carne e, com a ajuda de um garfo, pressionar levemente.

Agora o toque: polvilhe um pouquinho da canela por cima da carne moída e leve ao forno (médio) por, mais ou menos, meia horinha.

Uma delícia! Rápido, prático e saboroso.

Hambúrguer feito em casa

hamburguer caseiro de filet mignon

Esta receita é a cara do fim de semana! Aproveite que hoje já é 5a feira e programe-se para fazer um delicioso hambúrguer caseiro =).

Podemos usar  carne moída (patinho), picanha, fraldinha… o importante é ser uma carne de boa qualidade! Fiz com filet mignon. Vocês não em ideia de como fica saboroso! Vamos precisar de:

– 500g de filet mignon;
– 1/2 pacote de creme de cebola (44g);
– 1 colher de sobremesa de alecrim;
– 1 colher de sobremesa de páprica doce (opcional);
– 1 colher de sobremesa de orégano;
– 1 colher de sobremesa de salsinha;
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional, mas faz diferença).
– Sal e pimenta a gosto.

Escolhi estes temperos, mas você pode colocar manjericão, cebolinha, tomilho e o que tiver em casa. Se for fresquinho, melhor ainda! Vamos começar cortando o filet mignon bem miudinho. Separe uma faca com a ponta bem afiada e corte a carne em tiras fininhas, no sentido contrário ao das fibras. Em seguida, corte novamente para que as tirinhas virem cubos. Como queremos pedacinhos mínimos, vamos cortar estes cubos em cubinhos ainda menores. Isso é o que chamamos de picar na ponta da faca. Ficará parecendo uma carne moída, mas conseguimos preservar mais o sabor!

filet mignon picadinho ponta da faca

Num bowl ou travessa, vamos colocar a carne e todos os temperos. Com muito carinho, vamos misturar bem.

hamburguer caseiro com temperos

Depois, é só separar um pedacinho desta mistura e fazer o formato do hambúrguer.

Agora, vamos frita-lo. Não uso azeite nem manteiga. Só acomodo gentilmente o hambúrguer na frigideira e deixo ele dourar de um lado e, em seguida, do outro. Se quiser pode cobrir a frigideira com a tampa de uma outra panela para não fazer sujeira na cozinha!

Uma outra opção é faze-lo no forno. Também fica uma delícia. A dica é vira-lo para que cozinhe igualmente dos dois lados.

hamburguer caseiro

Prontinho! Você pode servir com batas fritas caseiras (depois dou a dica!) ou uma saladinha, se ficar com muita culpa..rsrsrs

hamburguer caseiro delicioso

Bon Appétit!