Dica express: calda de caramelo

caramelo

Para uma gostosa calda de caramelo para pudim, coloque 1 xícara de açucar na panela, sempre em fogo baixo (não precisa de água), e deixe lá até mudar de cor e ficar como na foto acima. Outra dica importante é não mexer. Se o fizermos, o açucar pode criar caroços, e queremos a nossa calda lisinha.

Se quiser uma calda deliciosa para o sorvete, misture 2/3 de xícara de creme de leite fresco – precisa ser fresco – a sua calda caramelo, ainda no fogo, feita com 1 xícara de açucar. Se ela endurecer logo depois que colocar o creme de leite, não se preocupe: com o calor do fogo ela derreterá novamente. Depois de pronta, deixe esfriar lentamente na panela, no fogão mesmo, com fogo já desligado. = )

Dica express: banho-maria

banho-maria

O banho-maria nada mais é do que uma forma cozinhar com calor indireto. Ao invés de colocarmos um ingrediente na panela, direto no fogo, vamos coloca-lo num recipiente e acomoda-lo numa panela maior, com água quente.

Para derreter um chocolate em barra, por exemplo, usei uma leiteira com água quente até a sua metade e coloquei uma travessa de vidro em cima. Desta forma, o calor da água quente derrete o chocolate, sem risco de queima-lo.

chocolate

Esta técnica também é usada em pudins, por exemplo. Quando levamos ao forno, sempre colocamos a fôrma em cima de uma travessa com água quente para que não queime.

Dica: não deixe a água ferver. O ideal é que ela fique entre 80°C e 85°C. Além disso, fique de olho para que toda água não evapore (conforme for, acrescente mais um pouquinho de água quente para terminar o cozimento).

Dica express: como descascar tomates sem esforço

Primeiro, vamos fazer dois cortes superficiais na base de cada tomate, em formato de X.

Depois, vamos colocar os tomates em água fervente por cerca de 1 minutinho e, logo em seguida, retira-los e coloca-los num bowl com água e gelo.

Agora, é só remover a casca a partir do corte em X.

Prontinho! Ficou muito mais fácil fazer o molho de tomate, não é?

Slice an x on the bottom of the tomatoes. Place them into boiling water until the skin starts lifting around the x marks (about 30 secs). Remove the tomatoes from the hot water and put them in ice water. Peel off the skin easily!